Collections

Série Yakumoto

Finition mate et manche sobre pour un usage intensif. Yakumoto est la série la moins démonstrative et la plus confortable en service prolongé.

Série Spectre (Prestige)

Manches en résine stabilisée, chaque pièce ayant son propre veinage : deux couteaux Spectre ne sont jamais identiques. Le haut du catalogue, en série limitée.

Série Mer Jaune

La série la plus vendue : manche en résine claire, damas très marqué, équilibre porté vers la lame. C'est celle que l'on conseille pour un premier vrai set.

Série Kyoto

Manche sombre, lame damas contrastée : la série la plus classique du catalogue, celle qui va avec toutes les cuisines. Disponible à l'unité et en sets de 3 à 7 pièces.

Série Komodo

Sept lames pensées comme un ensemble complet plutôt que comme un couteau à compléter.

Série Kaito

La gamme la plus large du catalogue : neuf types de lames dans une finition commune, à assembler à la carte ou à prendre en set.

Série Chef Tanaka

Trois coloris de manche et la seule série à proposer des couteaux de table assortis. Pratique pour équiper cuisine et table dans la même finition.

Sets de couteaux japonais

Nos sets de 3 à 10 couteaux en acier damas, pensés pour couvrir toute la cuisine du quotidien : chef, santoku, office, et les lames spécialisées selon le format. Plus le set est grand, plus le prix à la lame baisse.

Porte-couteaux et rangement

Un couteau japonais rangé en vrac dans un tiroir perd son fil en quelques semaines. Barres magnétiques, blocs et housses de transport pour garder la lame intacte et à portée de main.

Planches à découper

Le bois préserve le fil là où le verre et la pierre le détruisent. Des planches dimensionnées pour les lames longues de 20 cm et plus.

Nouveautés

Les dernières séries et accessoires arrivés en stock. Les séries limitées ne sont pas réapprovisionnées.

Idées cadeaux

Un couteau japonais est un cadeau qui se garde vingt ans. Packs et coffrets présentés prêts à offrir, lots de couteaux de table, et carte cadeau si vous préférez laisser choisir.

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Couteaux à l'unité

Une seule lame, choisie pour ce que vous coupez le plus souvent. Pour compléter un tiroir existant ou tester la coupe japonaise avant de passer à un set complet.

Couteaux de table et à steak

Des lames de table qui coupent réellement la viande au lieu de la scier. Vendus en lots de 6, c'est le cadeau qui se remarque à la première bouchée.

Couteau à trancher

Lame longue et fine, faite pour trancher une pièce de viande ou un saumon en un seul passage. Moins de passages, moins de fibres arrachées, de plus belles tranches.

Couteau à pain

Denture longue et régulière : elle traverse une croûte de pain de campagne sans écraser la mie, et fonctionne aussi bien sur les tomates ou une génoise.

Couteau à désosser

Lame étroite et rigide qui suit l'os sans le mordre : volaille, côtes, filets de poisson. Le rendement en boucherie maison se joue sur cette lame.

Couteau utilitaire

Entre l'office et le chef : 13 à 15 cm, la taille qui manque toujours. Charcuterie, fromages, fruits, sandwichs — tout ce qui est trop gros pour l'office et trop petit pour le gyuto.

Couteau de chef (Gyuto)

Le gyuto est la lame à tout faire de la cuisine japonaise : 20 à 24 cm, un ventre légèrement courbé pour bercer, assez de hauteur pour émincer sans toucher la planche. Si vous ne deviez en garder qu'un, c'est celui-là.

Couteau d'office

8 à 10 cm, la lame qu'on prend sans réfléchir : éplucher, parer, ciseler à la main. La plus utilisée de la cuisine, et souvent la plus mal équipée.

Couteau Santoku

« Trois vertus » : viande, poisson, légumes. Lame plus courte et plus droite que le gyuto, taillée pour la coupe verticale et les petites cuisines. Le premier couteau japonais de la plupart des cuisiniers.

Couteau Nakiri / couperet à légumes

Lame rectangulaire, tranchant parfaitement droit : le nakiri coupe le légume de haut en bas, sans bercement et sans laisser de charnière. La coupe la plus régulière pour tout ce qui est végétal.

Couteau Kiritsuke

La lame de chef de rang au Japon : pointe en biseau, profil long et fin, à l'aise autant sur le poisson que sur le légume. Exigeante, très précise, et la plus reconnaissable du tiroir.